영국 시사 주간지 《이코노미스트》는 “우리를 전진하게 하는 지혜와 그 전진을 방해하는 변변치 못한 무지 사이의 맹렬한 논쟁”에 참여하기 위해 1843년에 창간되었다. 전 세계에서 벌어지는 정치, 경제, 사회 이슈를 전문가들의 시각으로 분석하고 의견을 제시한다. 격조 높은 문체와 심도 있는 분석으로 유명하다. 

역자 전리오는 서울대학교에서 원자핵공학을 전공했다. 대학 시절 총연극회 활동을 하며 글쓰기를 시작해 장편 소설과 단행본을 출간했다. 음악, 환경, 국제 이슈에 많은 관심이 있으며 현재 소설을 쓰면서 번역을 한다.

이렇게 구성했습니다

1. 고기를 얻기 위해서 더 이상 동물을 살육하지 않아도 된다
업사이드푸드의 셀사이드  
누가 푸드테크의 테슬라가 될 것인가 

에디터의 밑줄

“최고급 시장으로의 진출을 모색하고 있는 기업은 블루날루만 있는 것이 아니다. 프랑스의 스타트업 고흐메(Gourmey)는 오리알에서 얻은 배양세포를 이용해서 높은 가격과 잔인함의 대명사인 푸아그라를 복제하려 노력하고 있다. 오사카대학의 연구진은 최근 줄기세포와 3D 프린터를 이용해서 스테이크를 만들었다고 발표했다. 이들은 와규 소고기의 구조를 모방해서 근육과 혈관, 지방 등을 배치했다.”

“배양육은 특성은 건강한 무해함, 자연스러운 비인위성, 순수한 무가공성, 환경친화적인 비유독성이라고 규정할 수 있으며, 따라서 어쩔 수 없이 인공적으로 보일 수밖에 없는 측면이 있다. 배양육을 세포 수준에서 보자면 천연 육류와 구분할 수 없다 하더라도, 그것이 실제 동물 생체의 일부였던 적은 없다. 배양육이 덜 잔인하기는 하지만, 바로 그런 특성 때문에 그것을 덜 자연스럽게 만든다. 그러나 이를 옹호하는 사람들에게는 배양육이 특정한 종류의 순결함을 제공할 수 있다.” 

“또 다른 어려움은 비용 절감이다. 이론적으로 배양육은 세포뿐만이 아니라 조직으로도 배양될 수 있다. 그러나 실제로는 저민 고기와 비슷한 압축성 덩어리를 만들기가 훨씬 쉬우며, 기업들이 가장 잘 하는 것도 바로 이 분야이다. 식물성 대체육이 점점 더 개선되고 있다는 점을 고려할 때, 비교적 신생 산업인 배양육 업계가 상당한 이윤을 거두고자 한다면 적어도 식물성 제품의 수준까지는 그 품질을 끌어 올려야 한다.”