저자 비 윌슨은 음식 저널리스트이자 작가로 《식습관의 인문학》, 《식사에 대한 생각》 등을 썼다.

역자 전리오는 서울대학교에서 원자핵공학을 전공했다. 대학 시절 총연극회 활동을 하며 글쓰기를 시작해 장편 소설과 단행본을 출간했다. 음악, 환경, 국제 이슈에 많은 관심이 있으며 현재 소설을 쓰면서 번역을 한다.

이렇게 구성했습니다.

1. 음식과 단절된 아이들
2. 냄새의 언어를 잊다
3. 영양의 전환, 그 후
4. 오감을 동원하라


에디터의 밑줄 

“인간에겐 대표적인 특징이 하나 있는데, 바로 엄지가 다른 손가락들을 마주 볼 수 있다는 점이다. 이렇게 마주 보는 엄지손가락은 우리 인간을 비롯하여 침팬지와 같은 영장류 사촌들에게서만 볼 수 있는 특징이다. 그런데 우리의 엄지손가락이 애초에 이렇게 진화한 이유가 과일이 익었는지 아닌지를 판별하기 위해서일지도 모른다는 사실이 알려진 것은 비교적 최근의 일이다.”

“그런데 인류의 대부분은 손을 더 이상 그런 용도로 사용하지 않는다. 잘 익은 과일이 먹고 싶을 때 우리는 더 이상 손의 감촉에 의지할 필요가 없다. 그냥 가장 가까운 슈퍼마켓으로 가서 이미 손질되어 있는 패키지를 구입하면 된다.

“제이슨 오루크(Jason O’Rourke)는 내게 이런 이야기를 들려주었다. 학교 아이들에게 먹을거리가 어디에서 나는지 물어보면, 지금까지는 슈퍼마켓이라고 대답하곤 했다고 한다. 그런데 요즘의 아이들은 ‘엄마의 아이패드’라고 말한다는 것이다.”

“멕시코의 세리(Seri)라는 유목민 공동체에서는 바다사자의 특정한 냄새, 상한 콩 냄새와 타버린 콩 냄새, 덜 자란 푸른바다거북을 익히는 냄새, 부패한 꿀 냄새 등을 구별하는 다양한 단어들을 사용한다. 세리 부족에게는 후각 풍경(smellscape)이 일상의 삶에서 아주 중요한 부분이다.”

“노스캐롤라이나대학교(UNC)의 배리 팝킨(Barry Popkin) 교수가 ‘영양의 전환(nutrition transition)’이라고 부르는 특성이 있다. 이는 한 끼의 식사에서 간식의 형태로, 짭짤한 음식에서 달달한 음식으로, 지역에서 나는 재료로 집에서 직접 만든 요리에서 다국적 식품 기업이 균질하게 만드는 초가공 식품으로의 전환이다.”

“우리가 가진 다섯 가지의 감각을 모두 동원해서 먹을거리에 대해 파악하기 시작하면, 자연스럽게 좀 더 다양하고 즐거운 방식으로 음식을 먹을 수 있게 된다. 아마 예전보다 먹는 양은 줄어들 수도 있지만, 자신이 먹는 것에 대해서는 좀 더 잘 알게 될 것이다. 우선 몸과의 관계가 회복될 것이고, 몸과 먹을거리 사이의 관계도 마찬가지다.”

“음식을 먹는 방식을 바꾸고자 한다면, 그 원동력은 대부분 경이로운 엄지손가락을 가진 우리의 손과 코에 달려 있을 것이다.”